ผัดสามฉุน ฉุนสามกลิ่นกินอร่อยแรง

ในห้วงเวลาแห่งประวัติศาสตร์อาหารไทย มีตำรับหนึ่งที่โดดเด่นด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือ "ผัดสามฉุน" หรือที่บางคนเรียกว่า "ผัดสามเหม็น" ชื่อที่อาจฟังดูไม่น่าพิสมัย แต่กลับซ่อนเรื่องราวและคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างน่าทึ่ง

ย้อนกลับไปในอดีต ครัวไทยได้สร้างสรรค์เมนูนี้ขึ้นจากภูมิปัญญาในการผสมผสานวัตถุดิบที่มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว สามชนิดเข้าด้วยกัน ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

องค์ประกอบแรกคือ "สะตอ" พืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในภาคใต้ของไทย มีบันทึกการใช้สะตอในตำรับอาหารไทยมาแต่โบราณ ด้วยสรรพคุณในการช่วยขับลมและกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ ด้วยรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ และเข้ากับหลากหลายจานอาหาร  เป็นได้ทั้งวัตถุดิบหลักและเครื่องแนม สะตอ จึงได้รับความนิยมจากทุกถิ่น

ต่อมาคือ "ชะอม" ยอดอ่อนของต้นชะอมที่มีกลิ่นเฉพาะตัว เป็นผักพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวไทยมาช้านาน มีหลักฐานการใช้ชะอมในอาหารไทยตั้งแต่สมัยอยุธยา ชะอมอุดมไปด้วยใยอาหารและวิตามิน A ซึ่งมีส่วนสำคัญในการบำรุงสายตา นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมสูง ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กระดูกและฟัน

สุดท้ายคือ "กระเทียมดอง" ซึ่งมีประวัติการใช้ในอาหารและยาสมุนไพรมายาวนาน ในสมัยโบราณ กระเทียมดองถูกใช้เป็นยาบำรุงกำลังและรักษาโรคต่างๆ งานวิจัยในปัจจุบันยืนยันว่ากระเทียมดองช่วยลดความดันโลหิต ลดระดับคอเลสเตอรอล และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การผสมผสานวัตถุดิบทั้งสามชนิดนี้ในจานผัดสามฉุน ไม่เพียงแต่สร้างความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังรวมคุณประโยชน์ทางโภชนาการเข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัว

ผัดสามฉุนมักถูกปรุงด้วยเนื้อสัตว์ เช่น หมูสับหรือกุ้ง ผัดรวมกับพริก น้ำมันหอย และเครื่องปรุงอื่นๆ จนได้รสชาติที่กลมกล่อม ความขมเล็กน้อยของสะตอ ผสานกับความหอมของชะอมและความเผ็ดร้อนของพริก ตัดรสด้วยรสหวานและเปรี้ยวจากกระเทียมดอง ทำให้ผัดสามฉุนเป็นอาหารที่มีครบทุกรสชาด

หากใครอยากลิ้มลองรสชาติของผัดสามฉุนที่ปรุงอย่างพิถีพิถันตามแบบฉบับดั้งเดิม ขอเชิญแวะมาที่ร้าน ณ บวร ร้านอาหารที่ยึดมั่นในการปรุงอาหารตามต้นตำรับ ด้วยความปราณีตเสมือนการทำอาหารถวายพระ ที่นี่คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติของผัดสามฉุนที่รังสรรค์จากวัตถุดิบคุณภาพดี ปรุงด้วยใจรัก เพื่อให้ทุกคำสัมผัสเป็นประสบการณ์ทางอาหารที่น่าจดจำ

 #ณบวร #nabowon #อาหารไทยต้นตำรับ