เกี๊ยวทอด จากของต้ม สู่ความกรอบที่เข้ากับทุกจาน

ในโลกของอาหารจีน เกี๊ยวนับเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและน่าสนใจ เราจึงจะพาทุกท่านมารู้จักกับ "เกี๊ยวทอด" ที่กลายเป็นอาหารยอดนิยมในหลายประเทศรวมถึงประเทศไทย

เกี๊ยวทอดมีต้นกำเนิดมาจากเกี๊ยวน้ำแบบดั้งเดิมของจีน ซึ่งมีประวัติย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์ฮั่นเมื่อราว 1,800 ปีก่อน โดยเชื่อกันว่าแพทย์จีนชื่อ จางจงจิง เป็นผู้คิดค้นเกี๊ยวขึ้นมาเพื่อหวังให้ผู้ป่วยได้กินอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วน ทั้งแป้ง เนื้อ และผัก รวมถึงน้ำในหนึ่งคำ

การเปลี่ยนแปลงจากเกี๊ยวต้มมาเป็นเกี๊ยวทอดนั้นเกิดขึ้นในภายหลัง โดยสันนิษฐานว่าเป็นวิธีการถนอมอาหารและใช้ประโยชน์จากเกี๊ยวที่เหลือจากการต้ม การทอดทำให้เกี๊ยวมีรสชาติที่แตกต่างออกไป ด้วยความกรอบนอกนุ่มใน ทำให้เกี๊ยวทอดกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว

ในประเทศไทย เกี๊ยวทอดได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อชาวจีนอพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานมากขึ้น นำพาวัฒนธรรมอาหารของตนเข้ามาด้วย เกี๊ยวทอดจึงกลายเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปตามร้านอาหารจีนและตลาดนัดต่างๆ

ความพิเศษของเกี๊ยวทอดอยู่ที่ความหลากหลายของไส้ ซึ่งมีทั้งแบบดั้งเดิมอย่างหมูสับ และแบบประยุกต์ที่ใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ ยังสามารถรับประทานได้หลายแบบ ทั้งทานเป็นอาหารว่าง ใส่ในน้ำซุป หรือนำไปเป็นส่วนประกอบในอาหารจานหลักอื่นๆ

กรรมวิธีในการทำเกี๊ยวทอดนั้นต้องอาศัยความพิถีพิถันตั้งแต่การเตรียมแผ่นแป้ง การปรุงไส้ ไปจนถึงการห่อและการทอด แป้งเกี๊ยวต้องบางพอที่จะทำให้เกิดความกรอบเมื่อทอด แต่ก็ต้องแข็งแรงพอที่จะไม่แตกระหว่างการทอด ส่วนไส้นั้นต้องมีรสชาติที่กลมกล่อมและไม่แห้งเกินไป

ในปัจจุบัน เกี๊ยวทอดไม่เพียงแต่เป็นอาหารยอดนิยมในร้านอาหารจีนเท่านั้น แต่ยังได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของแต่ละท้องถิ่น เช่น ในประเทศไทยมีการนำเกี๊ยวทอดมาราดด้วยน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน หรือในบางประเทศมีการใส่ชีสเป็นไส้เกี๊ยว

เกี๊ยวทอดจึงเป็นตัวอย่างที่ดีของวิวัฒนาการอาหาร จากอาหารพื้นบ้านธรรมดาๆ สู่อาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการปรับตัวของวัฒนธรรมอาหาร และการผสมผสานรสชาติที่สามารถเข้าถึงผู้คนได้ในทุกวัฒนธรรม

ณ บวร ร้านอาหารที่ยึดมั่นในการปรุงอาหารตามแบบฉบับของต้นตำรับ ด้วยความปราณีตเทียบเท่าอาหารที่ทำถวายพระ ที่นี่ ทุกท่านจะได้สัมผัสกับรสชาติของเกี๊ยวทอดที่กรอบนอกนุ่มใน พร้อมไส้ที่รสชาติกลมกล่อม ในบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นกันเอง พร้อมอาหารอีกหลากหลายเมนู เสมือนได้ย้อนกลับไปสัมผัสกับรสชาติดั้งเดิมของอาหารจีนที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน