ต้มข่าไก่ : หวานกะทิ เปรี้ยวมะขาม สดชื่นตามด้วยสมุนไพร

"ต้มข่าไก่" ซุปครีมสีขาวนวลที่มีกลิ่นหอมเย้ายวนใจ ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรไทยอันเป็นเอกลักษณ์

ต้มข่าไก่มีรากฐานมาจากอาหารพื้นบ้านของภาคกลาง ในยุคสมัยที่การค้าขายกับต่างชาติเฟื่องฟู นำพาวัฒนธรรมและวัตถุดิบใหม่ๆ เข้ามาในแผ่นดินสยาม กะทิ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของต้มข่าไก่ ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในการประกอบอาหารคาว หวาน ผสมผสานกับสมุนไพรพื้นบ้านอย่างข่า ใบมะกรูด และตะไคร้ ก่อกำเนิดเป็นรสชาติเฉพาะตัว

ส่วนประกอบหลักของต้มข่าไก่นั้นล้วนแล้วแต่มีคุณประโยชน์ทางยาสมุนไพร ข่า มีสรรพคุณในการขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ตะไคร้ช่วยขับปัสสาวะและลดไข้ ใบมะกรูดช่วยบำรุงหัวใจ ในขณะที่พริกขี้หนูสดช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด นับเป็นภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่รู้จักนำสมุนไพรมาใช้ในการปรุงอาหารเพื่อบำรุงสุขภาพ

การปรุงต้มข่าไก่นั้นเริ่มจากการต้มกะทิให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไปเพื่อให้กลิ่นหอมของสมุนไพรแทรกซึมเข้ากับน้ำกะทิ จากนั้นจึงใส่เนื้อไก่ลงไปต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และพริกขี้หนูสด บางตำรับอาจเพิ่มเห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้าเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางอาหาร

ความนิยมของต้มข่าไก่ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงในประเทศไทยเท่านั้น แต่ยังแผ่ขยายไปยังต่างแดน ในช่วงที่อาหารไทยเริ่มเป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติ ต้มข่าไก่ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในอาหารไทยที่ต้องลิ้มลอง ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานความเผ็ด เปรี้ยว หวาน มัน ได้อย่างลงตัว

ในยุคปัจจุบัน ต้มข่าไก่ยังคงได้รับความนิยมไม่เสื่อมคลาย มีการดัดแปลงสูตรให้เข้ากับยุคสมัยและรสนิยมที่เปลี่ยนไป บางร้านอาจใช้น้ำมะพร้าวแทนกะทิเพื่อลดไขมัน หรือเพิ่มความหลากหลายด้วยการใช้ทะเลแทนไก่ แต่ไม่ว่าจะดัดแปลงอย่างไร แก่นแท้ของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ก็ยังคงอยู่

ต้มข่าไก่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมการกินของคนไทย ที่รู้จักนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาสร้างสรรค์เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ ผสมผสานรสชาติและคุณประโยชน์เข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัว

จึงขอเชิญทุกท่านมาลองชิมต้มข่าไก่ ในแบบต้นตำรับ ปรุงด้วยความปราณีตตามแบบฉบับอาหารถวายพระ พร้อมอิ่มกับบรรยากาศย้อนยุค ได้อย่างหย่อนใจที่ร้าน "ณ บวร"

#ณบวร #nabowon #อาหารไทยต้นตำรับ