ยำตะไคร้ : ไม่ใช่แค่ยำ แต่เป็นเมนูที่ทำเพราะใส่ใจผู้กิน

ยำตะไคร้ ประกอบด้วยวัตถุดิบหลักคือตะไคร้ ซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยาและโภชนาการมากมาย

ตะไคร้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสาร Quercetin, Kaempferol, และ Myricetin ซึ่งช่วยต่อต้านการอักเสบและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ นอกจากนี้ ตะไคร้ยังมีน้ำมันหอมระเหยที่ช่วยในการย่อยอาหารและบรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อได้อีกด้ว

ส่วนประกอบอื่นๆ ในยำตะไคร้ก็ล้วนแต่มีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าสนใจ เช่น กุ้งแห้งที่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและแคลเซียม พริกขี้หนูสดที่อุดมไปด้วยวิตามินซีและสารแคปไซซิน ซึ่งมีคุณสมบัติในการเผาผลาญไขมันและลดความอยากอาหาร ถั่วลิสงคั่วที่ให้ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและโปรตีนพืช รวมถึงหอมแดงและกระเทียมที่มีสารประกอบซัลเฟอร์ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและลดคอเลสเตอรอล

น้ำปลาที่ใช้ปรุงรสในยำตะไคร้ก็มีแร่ธาตุสำคัญ โดยเฉพาะไอโอดีนที่จำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ส่วนน้ำมะนาวนั้นไม่เพียงแต่เพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น แต่ยังเป็นแหล่งวิตามินซีที่ช่วยเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กจากกุ้งแห้งได้ดียิ่งขึ้น

ในแง่ของการป้องกันโรค การศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบว่าสารสกัดจากตะไคร้มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราหลายชนิด ซึ่งอาจช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและป้องกันการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารได้

นอกจากนี้ ยังมีการศึกษาที่บ่งชี้ว่าสารสกัดจากตะไคร้อาจมีผลในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิด แม้ว่าจะต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในมนุษย์ แต่ก็เป็นข้อมูลที่น่าสนใจอย่างยิ่ง

ยำตะไคร้จึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่มีรสชาติโดดเด่น แต่ยังเป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารไทยที่มีความสมดุลทั้งในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ การรับประทานยำตะไคร้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลายและสมดุล ร่วมกับการออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ อาจเป็นหนทางหนึ่งในการส่งเสริมสุขภาพที่ดีและป้องกันโรคภัยไข้เจ็บได้อย่างมีประสิทธิภาพ

"ณ บวร" จึงมียำตะไคร้เอาไว้ เป็นหนึ่งเมนูที่ทุกครอบครัวได้ได้ลิ้มลองในรสชาดอันเป็นเอกลักษณ์ ไปพร้อมดื่มด่ำบรรยากาศร้านและการปรุงอย่างปราณีต ตามแบบฉบับอาหารถวายพระ ในทุกวันที่ท่านได้มีโอกาสมาเยือน

#ณบวร #nabowon #อาหารไทยต้นตำรับ