ยำไหลบัว : ขาวนวลตา เมนูที่นำความกรอบสดชื่นขึ้นมาจากใต้น้ำ

ประเทศไทยมีอาหารพื้นถิ่นมากมาย ที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาของบรรพบุรุษ หนึ่งในนั้นคือ "ยำไหลบัว" อาหารที่มีชื่อเรียกแปลกหู แต่แฝงไว้ด้วยรสชาติอันกลมกล่อมและคุณค่าทางโภชนาการ

บัวเป็นพืชที่มีความสำคัญต่อวิถีชีวิตของคนไทยมาช้านาน นอกจากจะเป็นดอกไม้ที่มีความหมายทางพุทธศาสนาแล้ว ส่วนต่างๆ ของบัวยังถูกนำมาใช้ประโยชน์อย่างหลากหลาย ทั้งเป็นอาหารและยาสมุนไพร ไหลบัวหรือก้านบัวอ่อนก็เป็นหนึ่งในส่วนที่นำมาประกอบอาหารได้อย่างอร่อย

ยำไหลบัวเป็นอาหารที่เกิดจากภูมิปัญญาของคนโบราณที่รู้จักนำวัตถุดิบจากธรรมชาติมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ไหลบัวที่นำมาทำยำนั้นจะเป็นส่วนของก้านดอกบัวอ่อนที่อยู่ใต้น้ำ มีลักษณะเป็นท่อนยาว เนื้อในสีขาวนวล มีรูพรุนตลอดความยาวของลำต้น เมื่อหั่นบางๆ จะมีลักษณะคล้ายดอกจอก มีรสชาติหวานกรอบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

การเตรียมยำไหลบัวนั้นเริ่มจากการเลือกไหลบัวที่อ่อน สด และไม่มีรอยช้ำ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ แช่น้ำเกลือเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้ไหลบัวคงความกรอบอยู่ แล้วแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการสุก

ส่วนผสมสำคัญอื่นๆ ของยำไหลบัวประกอบด้วย กุ้งสด หอมแดง ต้นหอม ผักชี และพริกขี้หนูสด ทั้งหมดนี้จะถูกนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสเปรี้ยวหวานที่ทำจากน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และพริกป่น ความลงตัวของรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด ผสานกับความกรอบของไหลบัวและความสดของกุ้ง สร้างสรรค์เป็นอาหารที่มีรสชาติโดดเด่นไม่เหมือนใคร

ยำไหลบัวไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร ไหลบัวมีแคลอรี่ต่ำ แต่อุดมไปด้วยวิตามินซี แคลเซียม และเหล็ก ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และป้องกันโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณทางยา ช่วยแก้ร้อนใน บำรุงหัวใจ และลดอาการท้องเสีย

ความพิเศษของยำไหลบัวอยู่ที่การผสมผสานระหว่างความดั้งเดิมและความร่วมสมัย แม้จะเป็นอาหารโบราณ แต่ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้ยำไหลบัวยังคงเป็นที่นิยมในหมู่คนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ เป็นอาหารที่สะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่รู้จักนำสิ่งที่มีในธรรมชาติมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด และยังคงความอร่อยไว้ได้อย่างไม่เสื่อมคลาย

สัมผัสรสชาดอาหารตามสูตรต้นตำรับ ยึดความปราณีตในการปรุงตามแบบฉบับอาหารถวายพระ ย้อนรอยอดีตด้วยบรรยากาศที่เสมือนทุกท่านได้ย้อนกลับไปยังวันวานแห่งเมืองสยามได้ทุกวันที่ร้าน "ณ บวร"

#ณบวร #nabowon #อาหารไทยต้นตำรับ