แกงส้มชะอมกุ้ง : เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด รสชาดที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์

แกงส้มชะอมกุ้งสด อาหารไทยที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เป็นหนึ่งในตำรับอาหารที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาของคนไทยในการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาปรุงแต่งเป็นอาหารที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ชะอม พืชผักพื้นบ้านที่นิยมนำมาประกอบอาหาร เป็นพืชในวงศ์ถั่ว มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Acacia pennata ชะอมเป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด โดยเฉพาะแคลเซียมและเบต้าแคโรทีน การนำชะอมมาใส่ในแกงส้มจึงไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารอีกด้วย

กุ้งสด อีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญของแกงส้มชะอมกุ้งสด เป็นสัตว์น้ำที่พบได้ทั่วไปในแหล่งน้ำของประเทศไทย ทั้งน้ำจืดและน้ำเค็ม กุ้งเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุสำคัญ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี

การปรุงแกงส้มชะอมกุ้งสดนั้นเริ่มจากการทำน้ำพริกแกงส้ม ซึ่งประกอบด้วยพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ และเกลือ โขลกรวมกันจนละเอียด จากนั้นเมื่อเริ่มปรุงก็เติมน้ำลงในหม้อ ละลายน้ำพริกแกงส้มลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก ให้ได้รสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสหวานและเค็มตามลำดับ

เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่กุ้งสดลงไป ตามด้วยไข่เจียวชะอมชะอมที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ต้มจนกุ้งสุก แกงส้มชะอมกุ้งสดที่ดีนั้น น้ำแกงควรมีสีส้มสวย รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวนำ ตามด้วยความหวานและเค็ม กุ้งต้องสุกกำลังดี เนื้อแน่น ไม่เละ ส่วนไข่ชะอมนั้นต้องนุ่มแต่ยังคงรูปอยู่ ไม่เละเทะจนเสียรสชาติ

การรับประทานแกงส้มชะอมกุ้งสดนั้น นิยมรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ บางบ้านก็อาจจะแนมด้วยอาหารแห้งชนิดต่าง อย่างเช่นปลาเค็มทอด เนื้อแดดเดียว ที่ช่วยตัดรสกับตัวแกงเอง หรือจะทานคู่กับไข่เจียวก็เข้ากันได้เป็นอย่างดี

แกงส้มชะอมกุ้งสดไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อย แต่ยังสะท้อนถึงภูมิปัญญาของคนไทยในการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นมาประกอบอาหาร การผสมผสานรสชาติทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ได้อย่างลงตัว และการใส่ใจในคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้แกงส้มชะอมกุ้งสดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานจนถึงปัจจุบัน

ณ บวร ยินดีที่จะนำเสนอ แกงส้มชะอมกุ้งสด ที่ปรุงตามแบบดั้งเดิม ด้วยความปราณีตตามแบบฉบับอาหารถวายพระ เพื่อให้ทุกครอบครัวที่มาเยือนด้ดื่มด่ำกับอาหารไทยที่มีมาแต่ดั้งเดิมร่วมกัน

#ณบวร #nabowon #อาหารไทยต้นตำรับ