แกงเขียวหวาน : หอมเครื่องแกง สีเขียวละมุน

ในยามบ่ายแก่ๆ ของวันฤดูร้อนอันแสนอบอ้าว กลิ่นหอมของเครื่องแกงและสมุนไพรลอยละล่องมาจากครัวเรือนหลังหนึ่ง ชวนให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมาต้องสูดดมอากาศเข้าลึกๆ ด้วยความเพลิดเพลิน ณ ที่นั้น หม้อเคลือบใบใหญ่กำลังเดือดปุดๆ ส่งกลิ่นหอมฉุยของแกงเขียวหวาน อาหารไทยที่ขึ้นชื่อลือชาไปทั่วโลก

แกงเขียวหวาน แม้ชื่อจะบ่งบอกถึงรสชาติที่หวานละมุน แต่แท้จริงแล้วเป็นแกงที่มีรสชาติซับซ้อน ทั้งเผ็ด หวาน มัน และเค็ม ผสมผสานกันอย่างลงตัว สีเขียวสดใสของแกงมาจากพริกเขียวที่ใช้เป็นส่วนประกอบหลักในเครื่องแกง ผสานกับสมุนไพรนานาชนิด

การเตรียมเครื่องแกงเขียวหวานนั้นเป็นศิลปะที่ต้องใช้ความพิถีพิถันและความอดทน เริ่มจากการเลือกสมุนไพรสดใหม่ ทั้งพริกเขียว หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และเครื่องเทศอย่างลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย นำมาโขลกรวมกันในครกหินจนละเอียดเนียน กลิ่นหอมของสมุนไพรจะค่อยๆ แทรกซึมออกมา ผสานกันเป็นกลิ่นเฉพาะตัวที่ชวนให้น้ำลายสอ

เมื่อเครื่องแกงพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาของการปรุงแกง น้ำกะทิถูกเคี่ยวจนแตกมัน ส่งกลิ่นหอมหวนชวนหิว จากนั้นจึงใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนหอมกรุ่น เติมน้ำกะทิและปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และใบมะกรูด เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำแกงข้นและมีสีเขียวสวย กลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรลอยฟุ้งไปทั่วบริเวณ

เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ในแกงเขียวหวานนั้นมีหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นไก่ เนื้อ หรือหมู แต่ละชนิดก็ให้รสชาติที่แตกต่างกันไป นอกจากนี้ยังมีผักเคียงที่ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ อย่างมะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา

แม้ว่าสูตรดั้งเดิมของแกงเขียวหวานจะเป็นที่นิยม แต่ในปัจจุบันก็มีการดัดแปลงให้เข้ากับยุคสมัยและรสนิยมที่เปลี่ยนไป บางร้านอาจเพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนู บางร้านอาจลดความมันของกะทิเพื่อสุขภาพ แต่ไม่ว่าจะดัดแปลงอย่างไร แก่นแท้ของความอร่อยและเอกลักษณ์ของแกงเขียวหวานก็ยังคงอยู่

เสียงเคี่ยวของหม้อแกงค่อยๆ เบาลง บ่งบอกว่าแกงเขียวหวานใกล้จะเสร็จสมบูรณ์ กลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรยิ่งเข้มข้นขึ้น ชวนให้ทุกคนในบ้านทยอยเข้ามาในครัวด้วยความหิวโหย พร้อมที่จะลิ้มรสความอร่อยของแกงเขียวหวาน อาหารไทยที่ทั้งเรียบง่ายและซับซ้อน เป็นตัวแทนของภูมิปัญญาและวัฒนธรรมการกินของชาวไทยที่สืบทอดมาแต่รุ่นปู่ย่าตายาย

จึงขอเชิญมาลองลิ้ม แกงเขียวหวาน ที่ยึดความปราณีตในการปรุงตามแบบฉบับอาหารถวายพระ ย้อนรอยอดีตด้วยบรรยากาศ ที่เสมือนทุกท่านได้ย้อนกลับไปยังวันวานแห่งเมืองสยามได้ทุกวันที่ร้าน "ณ บวร"

#ณบวร #nabowon #อาหารไทยต้นตำรับ