หมี่กรอบ : ความกรอบสดชื่นที่เดินทางมาจากกลางยุครัตนโกสินทร์

ในยุคสมัยที่อาหารนานาชาติเพิ่งเริ่มแพร่หลายเข้ามาในราชสำนักไทย หนึ่งในเมนูที่โด่งดังและได้รับความนิยมเป็นอย่างมากคือ "หมี่กรอบ" ซึ่งเป็นอาหารที่มีรากเหง้ามาจากประเทศจีน แต่ได้รับการดัดแปลงและพัฒนาให้เข้ากับรสนิยมของคนไทยจนกลายเป็นอาหารที่ถือเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความหรูหราในช่วงเวลานั้น

ย้อนกลับไปในสมัยรัชกาลที่ 5 แห่งราชวงศ์จักรี เป็นช่วงเวลาที่มีการติดต่อและแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างไทยและจีนมากขึ้น ทำให้อาหารและเครื่องเทศจากประเทศจีนเริ่มเข้ามามีบทบาทในวัฒนธรรมการกินของชนชั้นสูงและราชสำนักไทย หมี่กรอบเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและได้รับการพัฒนาให้เข้ากับรสนิยมของคนไทยในยุคนั้น

ในช่วงเวลานั้นเอง หมี่กรอบกลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูงและชนชั้นปกครอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่พระราชวงศ์ ด้วยรสชาติที่กรอบ หอม และมีความละเอียดอ่อน ทำให้หมี่กรอบกลายเป็นเมนูโปรดของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว

การทำหมี่กรอบในสมัยนั้นถือเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและต้องใช้ความชำนาญ เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การปรุงแต่งเครื่องปรุงรสให้มีความสมดุลกลมกลืน และการควบคุมอุณหภูมิในการทอดให้พอดี การทำหมี่กรอบจึงต้องอาศัยฝีมือและความชำนาญของพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากพอสมควร

ความนิยมในหมี่กรอบของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ทำให้อาหารชนิดนี้กลายเป็นที่รู้จักและแพร่หลายมากขึ้นในหมู่ชนชั้นสูงและชนชั้นปกครองในสมัยนั้น นอกจากนี้ ยังมีการพัฒนาและดัดแปลงวิธีการทำหมี่กรอบให้เข้ากับรสนิยมของคนไทยมากขึ้นด้วย ทำให้หมี่กรอบกลายเป็นอาหารชั้นสูงที่เข้ากับวัฒนธรรมการกินของคนไทยได้อย่างลงตัว

ในปัจจุบัน หมี่กรอบยังคงเป็นอาหารที่ไพบเห็นได้ทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นร้านค้าริมทางที่ทำหมี่กรอบแบบเรียบง่าย จนไปถึงร้านอาหารชั้นสูงที่แต่ละร้านมีสูตรเฉพาะตัว

และ "ณ บวร" ได้นำวิธีการปรุงหมี่กรอบอย่างพิถีพิถัน ตามแบบตำรับดั้งเดิม มาเตรียมหมี่กรอบเอาไว้ให้ทุกท่านทีมาเยือนด้วยเช่นกัน

#ณบวร #nabowon #อาหารไทยต้นตำรับ