เรื่องเล่าจากชาวครัว ตอนที่ 4 : ชะพลู ผักพื้นบ้านสารพัดสรรพคุณ

ในบทความก่อนหน้านี้ ได้กล่าวถึงเมี่ยงใบชะพลู อาหารว่างอันเลื่องชื่อของไทย ที่ห่อหุ้มรสชาติและคุณค่าไว้ในใบสีเขียวเข้ม แต่หากจะกล่าวถึงใบชะพลูเพียงแค่นั้น ก็คงจะเป็นการมองข้ามคุณประโยชน์อันมากมายของพืชชนิดนี้ไป

ใบชะพลู หรือที่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Piper Sarmentosum นั้น มิได้มีดีเพียงแค่รสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ในตำรายาโบราณ ใบชะพลูถูกจัดให้เป็นยาเย็น มีสรรพคุณในการแก้ไข้ ขับลม และบำรุงธาตุ

เมื่อพิจารณาในแง่ของโภชนาการ ใบชะพลูอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินซี ที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย และแคลเซียม ที่ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน นอกจากนี้ ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย

นอกจากนี้ ใบชะพลูยังมีสรรพคุณในการรักษาแผลสด ช่วยห้ามเลือด และลดการอักเสบ โดยการนำใบสดมาตำให้ละเอียดแล้วพอกบริเวณแผล ในบางท้องถิ่น ยังใช้ใบชะพลูในการรักษาโรคเบาหวาน โดยการนำมาต้มดื่มเป็นชา

ในยุคปัจจุบัน ความสนใจในสรรพคุณของใบชะพลูได้รับความสนใจมากขึ้นในแวดวงวิทยาศาสตร์ มีการศึกษาวิจัยถึงคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาของสารสกัดจากใบชะพลู พบว่ามีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ และอาจมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากการใช้ในอาหารและยา ใบชะพลูยังถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและความงามหลากหลายรูปแบบ เช่น แชมพู สบู่ และครีมบำรุงผิว ด้วยคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา

ไม่ว่าจะมองในแง่มุมใด ใบชะพลูก็ยังคงเป็นพืชที่มีคุณค่าทั้งต่อร่างกายและจิตใจ เป็นสมุนไพรที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน และยังคงมีบทบาทสำคัญในวิถีชีวิตของผู้คน ทั้งในฐานะอาหาร ยา และส่วนหนึ่งของความเชื่อท้องถิ่น สะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่รู้จักใช้ประโยชน์จากธรรมชาติรอบตัวได้อย่างชาญฉลาด

สัมผัสรสชาดอาหารตามสูตรต้นตำรับ ยึดความปราณีตในการปรุงตามแบบฉบับอาหารถวายพระ ย้อนรอยอดีตด้วยบรรยากาศที่เสมือนทุกท่านได้ย้อนกลับไปยังวันวานแห่งเมืองสยามได้ทุกวันที่ร้าน "ณ บวร"

#ณบวร #nabowon #อาหารไทยต้นตำรับ